徳山浩明の経歴や娘息子は?徳山鮓の予約方法やアクセスと口コミも!

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こんにちは、まちりです♩

 

楽しかった冬休みも終わり、日常生活に戻りましたね。

 

長期間仕事を休むと、仕事したくないなと怠け感が出てしまいます。

 

気持ちを切り替えて、今年もいい仕事ができるようにしたいですね!

 

さて、1月8日の情熱大陸で徳山浩明さんという、発酵料理のスペシャリストが出演されます。

 

発酵食品は良く耳にしますが、発酵料理って初めて聞きました。

 

今回は徳山浩明さんについて調べてみました!

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徳山浩明さんのプロフィール

 

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出典:http://ryori-masters.jp/winner/2015/tokuyama/index.html

 

名前:徳山浩明(とくやまひろあき)

 

生年月日:1960年以下不明

 

年齢:56歳

 

職業:発酵料理人

 

徳山さんは日本古来の鮨の原点であり、伝統の食文化である「熟鮓(なれずし)」を守り、千年以上前からこの土地に伝わる食文化を忠実に受け継ぎつつも新しいものを取り入れてらっしゃいます。

 

自ら熟鮓をつくり、地元の良質な素材を自分の足で集めて調理、提供するという徹底したこだわりを持っています。

 

こういったこだわりが人気の秘密なんでしょうね!

 

 

徳山浩明さんの経歴は?

 

徳山さんの実家は徳山鮓と同じ、余呉湖の湖畔にある漁師民宿だそうです。

 

京都の「河繁」で修業後、会社勤めを経て、余呉湖畔の宿に勤務します。

 

宿で勤務しているときに、日本発酵機構余呉研究所の所長だった小泉武夫東京農大教授(当時)と出会い、近江伝統の食文化である熟鮓をはじめ、余呉周辺の素材にこだわる料理をこの地で提供していく重要性を説かれ、「徳山鮓」を開業しました。

 

自ら熟鮓を作るのはもちろんですが、地元の良質な食材を自分で集めて調理し、提供しているんです!!

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徳山浩明さんの娘や息子は?

 

徳山さんは現在56歳なので、お子さんは30歳前後でしょうか?

 

徳山さんには娘さんと息子さんがいらっしゃって、どちらも料理人を目指しているそうです。

 

現在はどこかのお店で修業されているようですね。

 

将来は、徳山鮓を継いで、お父さんと同じように伝統の味を守っていかれるんでしょうね!

 

幼い頃からお父さんの姿を見て育ってきたので、お父さんが小泉教授から言われた、「近江伝統の食文化である熟鮓をはじめ、余呉周辺の素材にこだわる料理をこの地で提供していく重要性」を使命感のように思ってらっしゃるのかもしれません。

 

 

徳山鮓のアクセスと予約方法は?

 

徳山鮓の住所:滋賀県長浜市余呉町川並1408

徳山鮓は、琵琶湖のすぐ近くにある余呉湖の畔にあるんですね!

 

なんとなくですが、人が少なくて静かにのんびりと、落ち着いた時間を過ごせそうな気がします。

 

アクセス方法

 

JR余呉駅より車で約3分
北陸自動車道木之本I.Cより車で約10分

 

名神米原JCT~北陸自動車道木之本IC~余呉湖方面へ‥
(木之本I.Cより信号5つ目“余呉湖口”を左へ)
(所要時間 大阪より木之本IC 約2時間)
電車 神戸・大阪より

<新快速>近江塩津行き~余呉駅下車
<新快速>米原止まり・長浜止まり~(乗り換え)余呉駅下車
(所要時間 大阪より余呉駅 約2時間
京都より約1時間半)

 

東京より

<新幹線>米原(乗り換え)~北陸線余呉駅

 

 

 

予約方法

徳山鮓の予約は、宿へ直接電話するしかないようです。

 

「じゃらん」「るるぶ」「楽天トラベル」などで検索しても「徳山鮓」の名前はでてきませんでした。

 

発酵食品ブームの影響もあり、日本は勿論世界の食通からも注目を集めている徳山鮓は今や世界的に人気のオーベルジュです。

 

なんと、数ヶ月先まで予約が入る人気ぶりだそうです!

 

 

徳山鮓の口コミは?

 

静かな時間の中、地元で取れた食材をゆっくりと楽しむ、そんな大人の為の場所です。
理想は一泊して、美味しい夕食と朝食まで楽しんでなのですが、予約は簡単には取れないので、ご注意を。

名前を見るとお寿司屋さんを想像されてしまうかもしれませんが、琵琶湖周辺の名物料理でもある、なれずしに代表される発酵食品を扱うお店です。あれは臭くて食べられないと思う人もいるかもしれませんが、いい発酵食品の良さを感じることが出来ます。また、ホヤと日本酒とか、山菜の苦さとかを楽しめない方はお勧め出来ません。
食の豊かさとは何か、幸せな時間とは何かと本当に思わずにいられない経験が出来ます。

 

どの料理もお酒なしでは食べられないと思うほどお酒との相性は抜群!
最期の〆にいただいた鮒ずしのお茶漬けは今まで食べたお茶づけの中で文句なく最高でした。

一流の調理人のお勧めの店で期待して訪れました。ひとつひとつの料理がが丁寧に調理されており、それに素材も吟味されたものだと思いました。宿泊施設もあって、泊まりました。温泉旅館ではありませんのでそのつもりで行かれた方がよいかな・・?朝食も本物だと感じました。

 

友人の勧めで伺いました。
熊鍋、滋味深くて美味しいですねぇ。
しみじみとします。

稚鮎も天麩羅で出してもらいましたが、
まるで泳いでいるかのよう。

初めて鮒寿司を頂きましたが、これはお酒が飲めた方が良いですね。
というか全体的にそうか。

 

 

まとめ

 

徳山さんの経営する「徳山鮓」は、人気が高く、予約が取りづらい事がわかりました。

 

また、日本のみならず、世界的にも有名だという事に驚きました!

 

徳山鮓に一度は泊まってみたいですが、もう少し食の勉強や人生経験わ積んでからかなと思っています。

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

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